“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，中华民族五千年历史长河中，无论是亲情、乡情，还是爱情，似乎总离不开美酒的“滋润”。为探访白酒酿造的奥秘，记者来到了素有千年酒乡之称的四川文化古城——绵竹，用镜头记录下了酿酒人家的故事。 

    图为酿酒师将蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。（焦作日报社赵林峰/摄）

  　经验丰富的酿酒师，五谷粮食，上好的酒曲，配以“资深”的酒窖池，经过配料、蒸煮糊化、入窖发酵、蒸酒等多个环节，塑造了这五谷发酵的天然醇香。图为酿酒师将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。 

    从一粒粮食到一滴白酒，是古人的文化和智慧的结晶。图为酿酒师将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。 

冷却中的酒糟。

冷却过后，酿酒师将晾菝移到一旁，进行下一步的工序。

繁忙的酿酒车间内，酿酒师们忙着各自的工作，丝毫偷懒不得。 

    封窖是酿酒过程中非常重要的环节。装好醅料后，要在其上先铺上一层编织袋或麻袋片，用窖泥密封，再加上一层糠。 

    发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况，要控制在15摄氏度左右，温度过高或者过低都会影响酒的质量。图为酿酒师对酒醅的温度进行测量。 

    接下来是利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸酒和蒸料同时进行。